Ρετσίνα, orange, αλκοόλ 12.5%, βαρέλι 24 μήνες με τις οινολάσπες του.

Γουμένισσα.

Μία orange εκδοχή της ρετσίνας, χωρίς παρεμβάσεις, που μας ταξιδεύει χρόνια πίσω και μας εκπλήσσει με την κομψότητα και την πολυπλοκότητά του.

Καλλιέργεια σε υψόμετρο 350 μέτρων και σε εδάφη με κλίση, αργιλώδη και αμμοπηλώδη.

Αποβοστρύχωση, ελεγχόμενη αργή ζύμωση για πάνω από ένα μήνα με τις αυτόχθονες ζύμες του σταφυλιού. Παλαίωση για 24 μήνες με τις οινολάσπες σε δρύινα βαρέλια και στη συνέχεια εμφιάλωση. Χωρίς την προσθήκη θειώδους από την οινοποίηση μέχρι και την εμφιάλωση.

___ 

Πορτοκαλί χρώμα όχι διαυγές, έντονη μύτη με αρώματα κίτρων, φλούδες πορτοκαλιού, ξερό βερίκοκο, γλυκό του κουταλιού, ελαφριά βοτανικότητα (θυμάρι) και ορυκτότητα.

Τανικό στόμα λόγω μακράς εκχύλισης 30 ημερών. Μέτρια οξύτητα και μακρά επίγευση.

Συνοδεύει εξαιρετικά τηγανητάθαλασσινά (μπακαλιάρο με σκόρδο), κατσικίσιο τυρί, τυρόπιτες, χορτόπιτες, μακαρονάδες με θαλασσινά, αλλά και με κρέατα όπως κατσίκι, κουνέλι, χοιρινό. 

Σερβίρεται στους 10-12°C.

___ 

Το κτήμα Τάτση είναι μία οικογενειακή επιχείρηση, η οποία από το 1998 είναι πιστοποιημένη βιολογικά, ενώ από το 2002 καλλιεργεί τα αμπέλια αποκλειστικά με βάση τις αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας.

Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες του κτήματος, που φτάνουν σήμερα τα 140 στρέμματα, βρίσκονται στη Γουμένισσα, στο ύψωμα Λιμπασκεριτ και Γερακώνας, πάνω σε ασβεστολιθικά και αμμοπηλώδη εδάφη.

Οι ποικιλίες που οινοποιούνται είναι κατά βάση οι Νεγκόσκα, Ξινόμαυρο, Λημνιό, Ροδίτης, Μαλαγουζιά, Ασύρτικο και σε μικρές ποσότητες σχεδόν όλες οι γηγενείς τοπικές ποικιλίες.

Η οινοποίηση γίνεται με τις γηγενείς ζύμες που υπάρχουν πάνω στα σταφύλια και με την μικρότερη δυνατή παρέμβαση από τον άνθρωπο. Στον χώρο του οινοποιείου που χτίστηκε το 2007 δεν έχουν μπει ποτέ ζύμες εμπορίου.